Como a casca de algodão influencia as características da carcaça e a qualidade de carne de bovinos precoces alimentados com dietas de alto teor de concentrado?

AUTOR(ES)
FONTE

Acta Sci., Anim. Sci.

DATA DE PUBLICAÇÃO

2016-09

RESUMO

RESUMO Esse estudo avaliou os efeitos de dietas com casca de algodão e maturação da carne sobre as características de carcaça e a qualidade de carne de bovinos precoces alimentados com dietas de alto teor de concentrado. Trinta bovinos cruzados foram distribuídos em esquema fatorial em três dietas (CH21: 210 g kg-1 de casca de algodão na MS da dieta; CH27: 270 g kg-1 de casca de algodão na MS da dieta e CH33: 330 g kg-1 de casca de algodão na MS da dieta) e diferentes tempos de maturação (24h; 3, 7 e 14 dias). A dieta CH27 apresentou menor teor de umidade na carne (p < 0,05). Os lipídios totais foram menores na dieta CH33 (p <0,05). Após 24h, a dieta CH21 mostrou menor perda por cocção no ML. O aumento no tempo de maturação reduziu a força de cisalhamento (p < 0,001) do ML. A dieta CH27 apresentou maior luminosidade (p < 0,05) e intensidade de amarelo (p < 0,001). Três ou sete dias de maturação proporcionaram menores valores de luminosidade no ML. O crescente tempo de maturação apresentou maior (p < 0,05) intensidade de amarelo no ML. A oxidação de lipídios foi menor na dieta CH21 (p < 0,001). A composição de ácidos graxos foi semelhante entre as dietas. O uso da casca de algodão em dietas de alto de alto teor de concentrado pode ser uma estratégia útil para melhorar a produção de carne magra e a qualidade de carne de bovinos.

ASSUNTO(S)

alimento alternativo coprodutos confinamento alto-grão bovinos precoces

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