Clarificação e concentração de suco de caju por processos com membranas

AUTOR(ES)

Cianci, Fernando C., Silva, Luiz Fernando M., Cabral, Lourdes M. C., Matta, Virgínia M.

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2005-09

RESUMO

Os processos de separação por membranas têm sido estudados como alternativa aos processos térmicos de conservação de alimentos, por serem conduzidos em condições amenas de temperatura, permitindo, assim, a preservação de compostos termosensíveis como as vitaminas, por exemplo. O objetivo deste trabalho foi avaliar a utilização da microfiltração e da osmose inversa para a obtenção de suco de caju clarificado e concentrado. O processamento consistiu de três etapas principais: o tratamento enzimático do suco integral; a microfiltração para obtenção do suco clarificado; e a concentração do suco clarificado por osmose inversa. Para o tratamento enzimático, utilizou-se um complexo pectinolítico durante 1 hora. A clarificação foi conduzida em uma unidade de microfiltração tubular e, em seguida, foi utilizado um sistema de osmose inversa, do tipo quadro e placas, para concentrar o suco clarificado. Os fluxos médios de permeado obtidos foram de 184,0 e 11,3L/hm² para a microfiltração e a osmose inversa, respectivamente. Os taninos, responsáveis pela adstringência do suco, foram retidos pela membrana de microfiltração e, por isso, não foram detectados nos sucos clarificado e concentrado. O suco clarificado contendo 12,1° Brix foi concentrado até 28,6° Brix. A vitamina C aumentou de 162mg/100g no suco clarificado para 372mg/100g, no concentrado.

ASSUNTO(S)

frutas tropicais microfiltração osmose inversa vitamina c

Documentos Relacionados

• Preparação, modificação e caracterização de membranas assimetricas para clarificação de suco de fruta
• Concentração de carotenóides da polpa de cajá (Spondias lutea L.) por processos com membranas.
• Clarificação de suco de abacaxi por microfiltração
• Estudo de processos de separação por membranas para produção de suco de laranja pasteurizado
• Concentration of lycopene from watermelon juice by membrane separation processes