Clarificação de suco de figo da índia do tipo púrpura com membranas de microfiltração para obtenção de uma solução de pigmentos de betalaínas
AUTOR(ES)
VERGARA, Cristina, CANCINO-MADARIAGA, Beatriz, RAMÍREZ-SALVO, Andrés, SÁENZ, Carmen, ROBERT, Paz, LUTZ, Mariane
FONTE
Braz. J. Food Technol.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2015-09
RESUMO
Resumo Betalaínas são pigmentos de frutos que possuem propriedades benéficas à saúde. Para isolamento dos pigmentos, o suco deve ser separado da polpa da fruta, que contém biopolímeros. O objetivo deste estudo foi clarificar o suco de figo da índia utilizando microfiltração para obtenção de um suco clarificado contendo betalaínas. Para isso, duas membranas de microfiltração (cerâmica e polimérica) de 0,2 µm de tamanho de poro foram testadas. O permeado obtido foi límpido, livre de turbidez e concentrado em betalaínas (20%), contendo também polifenóis e atividade antioxidante, enquanto que a fração retida foi concentrada em mucilagens. A melhor separação foi obtida usando a membrana cerâmica.
ASSUNTO(S)
microfiltração suco do figo da índia betalaínas mucilagem clarificação
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