Clarificação de polpa de camu-camu por microfiltração
AUTOR(ES)
Barreto, Angela Gava, Cabral, Lourdes Maria Corrêa, Matta, Virgínia Martins da, Freitas, Suely Pereira
FONTE
Braz. J. Food Technol.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2013-09
RESUMO
O camu-camu é um fruto da região amazônica que despertou interesse da comunidade científica devido à sua elevada concentração de vitamina C. O processamento do camu-camu, para obtenção de suco, é uma alternativa para aumentar a sua conservação e incentivar o seu consumo. Processos de separação por membranas são conduzidos em condições brandas de temperatura e pressão, preservando compostos termossensíveis e, consequentemente, a qualidade do produto final. Este trabalho teve como objetivo avaliar o desempenho do processo de microfiltração para obtenção de suco de camu-camu clarificado, avaliando-se o efeito da temperatura de processo sobre o teor de vitamina C e de compostos fenólicos totais, bem como sobre o valor da atividade antioxidante total do produto obtido. O processo conduzido a 45 °C apresentou a melhor retenção de vitamina C em relação às demais temperaturas estudadas. Neste caso, o fluxo de permeado médio foi de 75 Lh-1m-2. Foi verificado que a clarificação de polpa de camu-camu requer um pré-tratamento da polpa integral para assegurar um maior fluxo de permeado e, consequentemente, aumentar o rendimento de processo. Concluiu-se também que o aumento do fator de concentração, para um mesmo intervalo de tempo, não apresentou um efeito significativo no teor dos compostos avaliados no suco clarificado.
ASSUNTO(S)
fruto tropical vitamina c atividade antioxidante processo de separação por membranas
Documentos Relacionados
- Clonagem do camu-camu arbustivo em porta-enxertos de camu-camu arbustivo e arbóreo
- Camu-camu arbustivo (Myrciaria dubia) e camu-camu arbóreo (M. floribunda): enxertia intraespecífica e interespecífica
- A cultura de camu-camu no Brasil
- Propagação vegetativa de camu-camu por estaquia: efeito de fitorreguladores e substratos.
- Estudo das transições de fases da polpa de camu-camu (Myrciaria dubia (H.B.K.) Mc Vaugh)