Cinética de secagem de polpa de atemoia
AUTOR(ES)
Galdino, Plúvia O., Figueirêdo, Rossana M. F. de, Queiroz, Alexandre J. de M., Galdino, Pablícia O.
FONTE
Rev. bras. eng. agríc. ambient.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2016-07
RESUMO
RESUMO Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de se obter curvas de secagem a partir de uma suspensão da polpa integral de atemoia através do método de secagem em camada de espuma (foam mat drying). A suspensão foi elaborada com polpa integral de atemoia e adição de 2% de Emustab® e 2% de Super Liga Neutra® com tempo de batimento de 20 min e desidratada em estufa com circulação de ar forçado em diferentes temperaturas (60; 70 e 80 °C) e espessuras da camada de espuma (0,5; 1,0 e 1,5 cm). As curvas de cinética de secagem foram traçadas quanto à razão de água e aplicados os modelos semiteóricos de Henderson & Pabis, Page e Midilli. Todos os modelos testados apresentaram coeficiente de determinação (R2) acima de 0,993 enquanto o modelo de Midilli foi o que apresentou os melhores ajustes para todas as condições. As curvas de secagem foram influenciadas pela temperatura e pela espessura da camada.
ASSUNTO(S)
annona cherimola mill. x annona squamosa l. desidratação modelagem
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