Cinetica-de-caking em mamao liofilizado determinada por microscopia otica.
AUTOR(ES)
CALORI, I.
FONTE
Pesquisa Agropecuaria Brasileira
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011
RESUMO
O objetivo do presente trabalho foi o de estudar a cinetica-de-caking em mamao (Carica papaya L.) liofilizado tomando por base seu condicionamento em diversos ambientes de umidade relativa (31,52 e 89%) e temperatura (10 e 25.C). A cinetica-de-caking e estabelecida em fotomicrografias obtidas em microscopio otico, a diversos intervalos de tempo. Os resultados mostraram a influencia da temperatura e umidade relativa no grau de caking e a possibilidade da utilizacao de um metodo simples para sua analise em pos de alimentos liofilizados.
ASSUNTO(S)
caking de frutas em po microestrutura de pos fruit caking microstructure of powders
ACESSO AO ARTIGO
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/87335Documentos Relacionados
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