Characterization of tropical starches modified with potassium permanganate and lactic acid
AUTOR(ES)
Takizawa, Fabiano Franco, Silva, Graziela de Oliveira da, Konkel, Francisco Eneias, Demiate, Ivo Mottin
FONTE
Brazilian Archives of Biology and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2004-11
RESUMO
No presente trabalho alguns amidos tropicais foram modificados por tratamento oxidativo com permanganato de potássio e ácido lático. Amidos nativos e modificados foram avaliadas por espectroscopia na região do infravermelho médio, coloração diferencial, pH, propriedade de expansão, poder de inchamento e solubilidade, claridade das pastas, susceptibilidade a sinérese, teor carboxilas e poder redutor. Todas as amostras modificadas adquiriram intensa coloração azul quando suspensas em azul de metileno, maiores valores de expansão (exceto o amido de milho), teor de carboxilas e poder redutor. A solubilidade dos grânulos dos amidos modificados foi muito alta a temperatura de 90°C, não tendo sido possível medir o poder de inchamento. A análise viscográfica mostrou um decréscimo no pico de viscosidade e alta instabilidade ao cozimento. A análise dos componentes principais dos espectros de infravermelho médio permitiu a separação entre as amostras nativas e modificadas devido a presença de carboxilas. A expansão das amostras foi inversamente relacionada com os teores de amilose.
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