Characterization of microorganisms present in a slaughterhouse and beef processing/chilling environment / Identificação de microrganismos presentes no ambiente de um matadouro-frigorífico de bovinos

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

2010

RESUMO

Episódios de doenças causadas pela ingestão de alimentos contaminados, principalmente os de origem animal, vêm aumentando consideravelmente. Várias espécies bacterianas têm sido responsáveis por estes surtos e a presença destes microrganismos em locais de industrialização e produção de alimentos está relacionada, principalmente, com a higienização inadequada realizada nestes ambientes. O trabalho teve como objetivo principal isolar e identificar os microrganismos presentes em um ambiente de matadouro-frigorífico de bovinos e através da amplificação por PCR identificar linhagens de Escherichia coli enterotoxigênicas entre os isolados. Um total de 580 bactérias foram isoladas e identificadas através das provas bioquímicas. Destas, 168 foram pertencentes a espécie Staphylococcus aureus, 123 a espécie Escherichia coli , 79 a espécie Corynebacterium vitarumem e as demais pertencentes aos gêneros Bacillus sp., Corynebacterium sp. e a família Enterobacteriaceae. As 123 bactérias identificadas como E. coli foram submetidas a extração de DNA plasmidial para os ensaios de PCR. Os resultados mostraram que 37 isolados de E. coli, foram positivos para o gene ST e destas, 20 também foram positivos para o gene LT e 2 foram somente positivos para o gene LT. Com os dados obtidos neste estudo foi possível observar a predominância de bactérias relacionadas com a contaminação fecal e bactérias originárias da pele dos bovinos. Os pontos com maiores índices de contaminação foram as mesas, tanto no matadouro como no frigorífico.

ASSUNTO(S)

slaughterhouse microbiologia beef processing chilling, bacteria, enterotoxigenic e. coli.

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