Centesimal composition and antioxidant compounds of two fruits from the Cerrado (Brazilian Savannah)

AUTOR(ES)
FONTE

Rev. Ceres

DATA DE PUBLICAÇÃO

2019-02

RESUMO

RESUMO Este estudo apresenta dados da composição centesimal e de compostos antioxidantes de dois frutos do Cerrado brasileiro: Bromelia balansae Mez (gravatá) e Inga laurina (Sw) Willd (ingá). A composição centesimal seguiu a metodologia preconizada pelo Instituto Adolfo Lutz, exceto para lipídeos em que foi utilizado o método proposto por Bligh e Dyer. A dosagem de vitamina C foi realizada por método espectrofotométrico e a de compostos fenólicos foi realizada pelo método de Folin-Ciocalteu. Em relação à composição centesimal, ambas as frutas apresentaram elevado teor de umidade, quanto às proteínas e lipídios os valores encontrados foram baixos, assim como as cinzas no ingá. O gravatá apresentou um valor importante de cinzas e sobre os carboidratos, ambos os frutos se aproximaram do teor encontrado em frutas como a maçã (15,2%). Quanto aos compostos antioxidantes, os frutos destacaram-se quando comparados com outros desse mesmo bioma, especialmente os fenólicos. Os frutos selecionados apresentam teores elevados de fenólicos. Quanto à composição nutricional, ambos os frutos apresentaram baixo teor de proteínas, lipídios e valor calórico e ganharam destaque para as quantidades de cinzas, umidade e carboidratos quando comparados com outros frutos do mesmo bioma. A presença de fenólicos e vitamina C fazem deste fruto uma fonte promissora de compostos antioxidantes cujo cultivo deveria ser estimulado.ABSTRACT This study presents data on the centesimal composition and antioxidant compounds content of two Brazilian Cerrado fruits: Bromelia balansae Mez (gravata) and Inga laurina (Sw) Willd (inga). The centesimal composition followed the methodology recommended by the Adolfo Lutz Institute, except for lipids in which the method proposed by Bligh and Dyer was used. The dosage of vitamin C was performed by the spectrophotometric method and the Folin-Ciocalteu method was used for the phenolic compounds. In relation to the centesimal composition, both fruits presented high moisture content. Regarding proteins and lipids, the values found in the experiment were low, as well as the ashes in Inga laurina (Sw) Willd. Bromelia balansae Mez presented a considerable amount of ashes, on the carbohydrates both fruits are approximate the content found in fruits such as apple (15.2%). As for the antioxidant compounds, the fruits stood out when compared with others of this same biome, especially the phenolics. The selected fruits present considerable phenolic contents. Regarding the nutritional composition, both fruits presented low protein, lipids and caloric content, and the ashes, moisture, and carbohydrates were the most important when compared to other fruits of the same biome. The presence of phenolics and vitamin C make this fruit a promising source of antioxidant compounds whose cultivation should be stimulated.

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