Casca de ovo como fonte de cálcio para humanos: composição mineral e análise microbiológica

AUTOR(ES)

Milbradt, Bruna Gressler, Müller, Aline Lima Hermes, Silva, Jéssica Soares da, Lunardi, Julianna Rodrigues, Milani, Liana Inês Guidolin, Flores, Érico Marlon de Moraes, Callegaro, Maria da Graça Kolisnki, Emanuelli, Tatiana

FONTE

Cienc. Rural

DATA DE PUBLICAÇÃO

2015-03

RESUMO

Este estudo teve como objetivo avaliar a composição mineral de diferentes tipos de cascas de ovo, bem como a segurança microbiológica de amostras submetidas a diferentes métodos de higienização. Para a obtenção do pó de casca de ovo, as cascas foram lavadas, higienizadas, secas em estufa e trituradas em moinho. Cascas de ovo de granja (criação confinada), de coloração branca e vermelha, e cascas de ovo coloniais (caipira), provenientes da região central do Rio Grande do Sul, foram comparadas quanto a sua composição mineral. O Ca, mineral predominante na casca de ovo, se manteve em concentrações semelhantes nas diferentes amostras (cerca de 365mg g-1). As cascas de ovo de granja apresentaram maior concentração de Mg e menor concentração de Sr que as cascas de ovo coloniais. Não foram encontradas quantidades significativas de Fe, Cr, Mn, Mo, Ni, Se, Al, Cd e Pb nas amostras analisadas. Adicionalmente, tanto amostras higienizadas com imersão em hipoclorito e posterior fervura em água, quanto amostras nas quais a imersão em hipoclorito foi suprimida, não apresentaram contaminação por coliformes, estafilococos ou salmonela. Os resultados indicam que a casca de ovo pode ser utilizada na nutrição humana, já que é rica em Ca, não apresenta contaminação por metais tóxicos e, se processada de forma adequada, apresenta boa qualidade higiênico-sanitária

ASSUNTO(S)

casca de ovo cálcio minerais metais tóxicos qualidade higiênico-sanitária

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