Caracterização sensorial e análise bacteriológica do peixe-sapo (Lophius gastrophysus) refrigerado e irradiado

Abreu, Marta Guimarães de, Freitas, Mônica Queiroz de, Jesus, Edgar Francisco Oliveira de, São Clemente, Sérgio Carmona de, Franco, Robson Maia, Borges, Alexandre

Caracterização sensorial e análise bacteriológica do peixe-sapo (Lophius gastrophysus) refrigerado e irradiado

AUTOR(ES)

Abreu, Marta Guimarães de, Freitas, Mônica Queiroz de, Jesus, Edgar Francisco Oliveira de, São Clemente, Sérgio Carmona de, Franco, Robson Maia, Borges, Alexandre

FONTE

Ciência Rural

DATA DE PUBLICAÇÃO

2008-04

RESUMO

As amostras de filé de peixe-sapo (Lophius gastrophysus) receberam doses de 3, 5, e 7kGy de radiação gama. A contagem de bactérias heterotróficas aeróbicas psicotróficas foi realizada em diferentes tempos de estocagem à temperatura de 0°C, juntamente com a amostra controle. Também foi analisado o perfil sensorial de sabor e aroma, além da avaliação da preferência quanto à cor. Dentre as amostras irradiadas, a que obteve melhor qualidade, quanto aos atributos e às amplitudes de sabor e aroma, foi a amostra irradiada a 5kGy. As amostras controle, 3, e 5kGy não diferiram significativamente entre si, sendo consideradas como as mais preferidas quanto à cor, sugerindo uma aparência de maior frescor, quando comparadas com a amostra 7kGy. Sugere-se a dosagem de radiação gama de 5kGy como a mais eficiente na manutenção da qualidade bacteriológica e sensorial em filé de peixe-sapo refrigerado.

ASSUNTO(S)

radiação ionizante lophius gastrophysus perfil sensorial