Caracterização físico-química e microbiológica de amostras de mel de flores de mandioca produzido por abelhas africanizadas
AUTOR(ES)
Pontara, Lucimar Peres de Moura, Clemente, Edmar, Oliveira, Dalany Menezes, Kwiatkowski, Angela, Rosa, Cássia Inês Lourenzi Franco, Saia, Valter Eugênio
FONTE
Food Sci. Technol
DATA DE PUBLICAÇÃO
19/06/2012
RESUMO
Produtores de mandioca da região de Marília, Estado de São Paulo, estão consorciando a atividade da apicultura em meio à cultura visando diversificar a renda obtida pela propriedade rural. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química e microbiológica do mel produzido por abelhas Apis mellifera africanizadas, elaborado a partir de flores de mandioca, no ano de 2008. Foram realizadas análises de pH, sólidos solúveis totais (SST), acidez, umidade, açúcares redutores e totais, sacarose aparente, hidroximetilfurfural, cor, cinzas, proteínas, sólidos insolúveis em água, atividade diastásica, teor de minerais e monitoramento dos teores de ácido cianídrico (HCN), além de avaliações microbiológicas. O mel apresentou características físico-químicas e microbiológicas favoráveis à comercialização, com exceção da sacarose aparente e da acidez, sendo necessária atenção na maturação do mel no momento da coleta e melhor monitoramento nas fases de produção e processamento. A comercialização brasileira do mel de mandioca é ainda pouco explorada, mas pode ser amplamente disseminada no mercado, visto que os valores de HCN não apresentaram risco ao consumidor e a produção do mel paralelamente ao plantio da mandioca proporciona uma alternativa de aumento na renda familiar.
ASSUNTO(S)
manihot esculenta crantz ácido cianídrico apicultura
Documentos Relacionados
- Caracterização físico-química do mel de abelhas proveniente da florada do cajueiro
- Caracterização físico-química de sorvete de morango potencialmente probiótico de leite de cabra adoçado com açúcar e mel de abelhas africanizadas.
- Caracterizações microbiológica e físico-química de pólens armazenados por abelhas sem ferrão
- Caracterização físico-química de cervejas elaboradas com mel
- Composição físico-química de amostras de pólen coletado por abelhas Africanizadas Apis mellifera (Hymenoptera:Apidae) em Piracicaba, Estado de São Paulo