Caracterização física e físico-química de frutos de duas variedades de tamarilho oriundas do Norte de Minas Gerais
AUTOR(ES)
Pantoja, Lílian, Pinto, Nísia Andrade Villela Dessimoni, Lopes, Cristiane, Gandra, Renata, Santos, Alexandre Soares dos
FONTE
Revista Brasileira de Fruticultura
DATA DE PUBLICAÇÃO
2009-09
RESUMO
O tamarilho (Solanum betaceum) é uma espécie de clima subtropical explorado comercialmente como fruto de exportação em países como a Colômbia e Nova Zelândia. No Brasil, esse fruto tem caráter exótico, e suas características nutricionais e tecnológicas são pouco conhecidas. O presente trabalho teve por objetivo caracterizar frutos de duas variedades de tamarilho, amarela e vermelha, oriundos da região do Vale do Jequitinhonha no Estado de Minas Gerais. Foram analisados os aspectos físicos, físico-químicos e a composição centesimal. Os resultados da caracterização centesimal e físico-química mostraram haver uma grande semelhança entre as duas variedades, excetuando o percentual de cinzas (0,152 ± 0,046 e 1,054 ± 0,339) e de açúcares redutores (5,283 ± 0,463 e 2,979 ± 0,090). O rendimento das polpas foi superior a 67%, o valor médio de sólidos solúveis totais foi da ordem de 12,5% e os valores da relação SST/AcT foi superior a 7,0. Tais medidas permitem considerar o tamarilho um fruto com potencial para o consumo in natura e possível matéria-prima para a indústria de alimentos.
ASSUNTO(S)
tamarilho tomate de árvore solanum betaceum cyphomandra betacea composição centesimal
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