Caracterização de Jabuticaba 'Sabará' em diferentes estádios de maturação
AUTOR(ES)
Becker, Fernanda Salamoni, Vilas Boas, Ana Carolina, Sales, Adones, Tavares, Lucas Silveira, Siqueira, Heloisa Helena de, Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros
FONTE
Acta Sci., Agron.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2015-12
RESUMO
RESUMO O presente trabalho teve como objetivo avaliar as características físico-químicas e de atividade enzimática de jabuticabas 'Sabará' cultivadas em Lavras, Estado de Minas Gerias, Brasil, em diferentes estádios de maturação. Os frutos foram colhidos e separados em cinco diferentes estádios: frutos totalmente verdes; frutos com início de pigmentação; frutos com predominância roxo claro; frutos totalmente roxos e frutos totalmente roxo-escuro. Em seguida, os frutos foram submetidos às análises físico-químicas e a atividade da enzima poligalacturonase. Foi possível observar a degradação da clorofila e a síntese de antocianinas na casca dos frutos, bem como a degradação da parede celular e o conseqüente amaciamento dos mesmos. Na polpa, observou-se um aumento de sólidos solúveis, pH e açúcares, bem como uma diminuição da acidez à medida que o grau de maturação foi aumentando.
ASSUNTO(S)
myrciaria jaboticaba pectina poligalacturonase clorofila antocianinas
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