Caracterização da qualidade da farinha de mandioca produzida no agreste alagoano. / Characterization of the cassava flour quality produced in the rural from Alagoas.

AUTOR(ES)

Thaysa Barbosa Cavalcante Brandão

DATA DE PUBLICAÇÃO

2007

RESUMO

A cultura da mandioca assume elevada importância social, pois tem sido um dos principais alimentos energéticos para mais de 500 milhões de pessoas no mundo. Está difundida por todo território brasileiro, principalmente na região nordeste. Em Alagoas, mais particularmente na região do agreste, representa uma importante fonte de renda para muitas famílias. Dentre os inúmeros produtos, a farinha de mandioca se destaca como sendo seu derivado mais consumido. O processamento da farinha é bastante tradicional e utiliza em sua maioria mão-deobra familiar em todas as etapas do processamento, onde em grande parte, a produção ocorre sem orientações técnicas favorecendo a falta de higiene. As unidades de processamento são conhecidas como casas de farinha, onde normalmente são casas ou galpões com instalações precárias, isto somado a falta de higiene expõe o produto a vários perigos. Em Alagoas, em virtude da desorganização dos produtores, oscilação de preço e qualidade do produto final, muitas casas de farinha encontram-se fechadas. Com isto, no mercado estadual é comum à concorrência de farinhas produzidas por outros estados, principalmente Pernambuco e Sergipe. Para conferir competitividade à farinha local é indispensável melhorar a qualidade do produto. Para se obter uma farinha de mandioca com qualidade, é essencial cuidados ao longo de todo o processo industrial. Com intuito de contribuir para a avaliação e otimização dos processos tecnológicos utilizados, este trabalho teve como objetivo caracterizar a qualidade da farinha de mandioca produzida em casas de farinhas localizadas no agreste alagoano. Foram realizadas visitas, para aplicação de questionário e coleta de amostra, em 51 casas de farinha localizadas no âmbito do Arranjo Produtivo Local (APL). As amostras foram analisadas quanto a parâmetros microbiológicos e físico-químicos definidos em legislações específicas. Os resultados desta pesquisa reforçam a necessidade do desenvolvimento de um programa que vise capacitar os produtores, orientando-os para a implantação de Boas Práticas de Fabricação nas suas unidades industriais.

ASSUNTO(S)

condições higiênico-sanitária boas práticas de fabricação qualidade good manufacturing practices hygienic-sanitary conditions nutricao raiz de mandioca quality cassava root

Documentos Relacionados

• A política de desenvolvimento dos territórios rurais: uma leitura preliminar no agreste de Alagoas.
• The development policy of rural areas: a preliminary reading in the wild Alagoas.
• Chemical and physical characterization of cassava flour and soy protein biofilms.
• Aldeando sentidos: os Xucuru-Kariri e o serviço de proteção aos índios no agreste alagoano.
• Avaliação da produção de sedimentos em áreas de diferentes escalas na bacia experimental doriacho Gravatá, semi-árido alagoano.