Características físico-químicas da carne de tourinhos zebuínos e europeus alimentados com níveis de grão de milheto na dieta
AUTOR(ES)
Silva, Rodrigo Medeiros da, Restle, João, Bilego, Ubirajara Oliveira, Missio, Regis Luis, Pacheco, Paulo Santana, Prado, Cristiano Sales
FONTE
Ciênc. anim. bras.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2014-03
RESUMO
Avaliaram-se as características químico-físicas da carne de tourinhos mestiços com predominância genotípica europeia ou zebuína alimentados em confinamento com dietas com alta proporção de concentrado e níveis de grão de milheto em substituição ao de milho (0, 33, 66 e 100%). Foram abatidos 24 tourinhos de cada predominância genética após 96 dias de confinamento. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com os tratamentos em arranjo fatorial 4x2, utilizando-se seis repetições. As variáveis pH inicial (6,7) e final (5,9), a temperatura final (9,72), a perda de líquidos ao descongelamento (9,7%) e cocção (26,6%), a cor (3,7 pontos), a textura (3,1 pontos), o marmoreio (4,5 pontos), a força ao cisalhamento das fibras musculares (kgf/cm³) e os teores de umidade (72,9%), proteína bruta (23,0%) e extrato etéreo (1,5%) da carne não foram alterados pela substituição do grão de milho pelo de milheto. As características da carne não foram influenciadas pelas predominâncias genéticas, exceto o marmoreio, superior (4,99 vs 3,95 pontos) nos animais europeus. O pH final da carcaça foi correlacionado com a perda de líquidos ao descongelamento (r = -0,36) e a cor da carne (r = -0,62). A substituição do grão de milho pelo de milheto na dieta de tourinhos não altera a qualidade da carne.
ASSUNTO(S)
bovinos gordura intramuscular maciez da carne perda de líquidos ao cozimento zebuínos
Documentos Relacionados
- Perfil de ácidos graxos da carne de novilhos europeus e zebuínos alimentados com milheto
- Linguiças frescais elaboradas com carne de avestruz: características físico-químicas
- Características físico-químicas da carne de bubalinos e de bovinos castrados e inteiros
- Características de carcaça, alterações físico-químicas e indicadores de estresse oxidativo de carne de ovinos alimentados com dietas com polpa de café
- Características físico-químicas de linguiças cozidas defumadas elaboradas com aparas de carne de avestruz