Características de carcaça e qualidade de carne de bovinos superprecoces de três grupos genéticos / Carcass characteristics and beef quality of young steers of three genetic groups

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

2006

RESUMO

O presente trabalho avaliou algumas características de carcaça e qualidade de carne de bovinos inteiros superprecoces. Para isso foram utilizados 44 animais, sendo 8 da raça Nelore (N), 18 1/2 Abeerden Angus x 1/2Nelore (AN) e 18 1/2Limousin x 1/4Abeerden Angus1/4Nelore (LAN) com idade entre 7,5 e 11,5 meses, no início do experimento e confinados por 143 dias para o abate. Os valores de temperatura e pH muscular foram monitorados durante 24 horas após o abate, posterior tipificação das carcaças, sendo medidos o comprimento de carcaça, distribuição de gordura. No músculo Longissimus dorsi na altura da 12 costela foram medidos a espessura de gordura e área de olho de lombo (AOL), avaliação de marmoreio, textura e cor, Foram retiradas amostras, para análise da composição centesimal, medida de sarcômero e força de cisalhamento (FC). Os animais apresentaram peso final de confnamento 512,15 kg, 495,29 kg e 473,37 kg para o AN, LAN e N respectivamente. Os AN apresentaram maiores valores (p<0,05) para peso final de confinamento, ganho médio diário, peso de carcaça quente e comprimento de carcaça, e o LNA apresentando o melhor rendimento de carcaça quente, AOL e AOL/100 Kg. A espessura de gordura não diferiu entre as raças e sua distribuição foi melhor para o AN e N. Os animais LAN apresentaram 72,22% de carcaças convexa,os NA 83,33% subconvexa e 100% dos N subconvexa. O marmoreio não diferiu entre as raças sendo classificado como Traços. A curva de queda de pH e temperatura diferiu entre as raças. As medidas de sarcômero e a composição centesimal da carne não diferiram significativamente entre os grupos genéticos. O grupo LAN apresentou os menores valores de FC, diferindo significativamente apenas do grupo N. A caracterização de carcaças e qualidade de carne em grupos genéticos distintos pode contribuir com a maior eficiência de produção de bovinos superprecoces.

ASSUNTO(S)

producao animal carcass sarcômero sarcomere carne bovina carcaça bovine beef

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