Características da carne de tourinhos Red Norte suplementados com óleos de fritura e soja terminados em confinamento
AUTOR(ES)
Rodrigues Filho, Moacir, Péres, Juan Ramon Olalquiaga, Ramos, Eduardo Mendes, Rodrigues, Nair Elizabeth Barreto, Lopes, Leandro Sâmia
FONTE
Rev. bras. saúde prod. anim.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2014-03
RESUMO
Objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito da suplementação lipídica na terminação de tourinhos Red Norte sobre as características qualitativas da carne. Foram utilizados 27 tourinhos com peso corporal inicial médio de 317 ± 33kg, submetidos as seguintes dietas: sem suplementação lipídica (SSL); suplementados com óleo de soja (SOS) e suplementados com óleo de fritura (SOF). A duração do experimento foi de 112 dias, sendo 28 dias de adaptação e 84 dias experimentais. Os animais receberam dieta "ad libitum", para ganho médio diário de 1,5kg e foram abatidos em frigorífico industrial. A composição centesimal e o colesterol da carne, e da gordura subcutânea não foram influenciadas pelos tratamentos (P>0,05). Houve interação (P<0,01) entre tratamento e dias para força de cisalhamento (FC) enquanto que para as características de capacidade de retenção de água (CRA), perda por cozimento (PPC) e pH houve apenas efeito de tratamento (P<0,01). Para as características de cor, houve interação entre tratamento e dia para a intensidade de amarelo (b*), índice de saturação (c*) e ângulo de tonalidade (h*) (P<0,5), enquanto que para intensidade de vermelho (a*) houve efeito de tratamento (P<0,001) e dias (P<0,001) e para luminosidade (L*) houve efeito apenas de tratamento (P<0,001). A suplementação lipídica não influenciou a composição centesimal da carne e o seu teor de colesterol. O óleo de soja influenciou a cor da carne, sem comprometer sua qualidade. Já o óleo de fritura apresentou uma carne com elevado pH, o que é indesejável para o consumo humano.
ASSUNTO(S)
bovino maturação qualidade de carne suplementação lipídica
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