Cajuína: como produzir com qualidade.
AUTOR(ES)
ABREU, F. A. P. de
FONTE
Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011
RESUMO
Anacardium occidentale L.; Os fundamentos; Linhas gerais de produção de cajuína em escala comercial; Descrição das etapas; A matéria-prima; O descastanhamento; Seleção; Pré-lavagem; Sanificação; Enxágue; Prensagem; Clarificação do suco; Filtrado; Enchimento das garrafas; Fechamento das garrafas; Tratamento térmico; Resfriamento; Alguns problemas e defeitos da cajuina; Turvação; Sedimentação após a estocagem prolongada; Falta de coloração característica; Cajuína sem gosto de caju; Cuidados e requisitos necessários com o recinto de processamento; Equipamentos básicos necessários.
ASSUNTO(S)
caju - cajuina clarificação produção
