Bebida com adição de soro de leite e fibra alimentar prebiótica
AUTOR(ES)
Bosi, Mirela Guedes, Bernabé, Bruna Magnago, Della Lucia, Suzana Maria, Roberto, Consuelo Domenici
FONTE
Pesq. agropec. bras.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2013-03
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitação sensorial de bebida não fermentada, com adição de inulina e polpa de acerola. Seis formulações foram desenvolvidas, com adição de 0, 20, 40, 60, 80 e 100% de soro. O pH do soro foi 6,59, e a acidez de 0,103% de ácido lático. Utilizou-se a escala hedônica de nove pontos no teste de aceitação. As médias hedônicas das amostras com 0, 20 e 40% de soro não diferiram significativamente e variaram entre 6 e 8 pontos. As bebidas desenvolvidas com até 60% de soro são alternativas interessantes para o aproveitamento desse subproduto em laticínios.
ASSUNTO(S)
aproveitamento de soro aceitação sensorial inulina
Documentos Relacionados
- Adição de soro de leite e café na qualidade do doce de leite pastoso
- Desenvolvimento de bebida láctea sabor morango utilizando diferentes níveis de iogurte e soro lácteo obtidos com leite de búfala
- Conservação à temperatura ambiente de uma bebida a base de soro de leite envasada a quente
- Efeito da adição de concentrado proteico de soro e leite em po desnatado na fabricação de iogurte firme
- Efeito da adição de soro de leite sobre a digestibilidade aparente e os parâmetros sanguíneos de vacas secas
