Avaliação morfológica, físico-química e sensorial de aipo colhido precocemente até a maturidade

AUTOR(ES)
FONTE

Hortic. Bras.

DATA DE PUBLICAÇÃO

2013-06

RESUMO

O objetivo deste estudo foi determinar variações na qualidade dos pecíolos de aipo (Apium graveolens), cv. Golden Boy, em plantas coletadas aos 80, 87, 94, 101, 108, 115, 122 e 129 dias pós-transplante (DAT). O peso total (TW), comprimento total (TL), número de folhas por planta (LN) e em diferentes zonas na planta (externo, LNZ E, central, LNZ M; interno LNZ I) e comprimento do pecíolo (PL) foram avaliadas a cada data de colheita. A qualidade dos pecíolos de cada zona foi analisada em termos de: cor (ângulo hue), textura (dureza de corte), teor de sólidos solúveis totais (SST) e acidez titulável (TA). Os pecíolos também foram avaliados por meio de análise sensorial pela análise descritiva das características visuais (flexibilidade, compacidade), sabor (sabor e odor característico) e atributos de textura (dureza, crocância, suculência e fibrosidade). Dos 80 aos 129 DAT, TW e TL aumentaram 33 g/DAT e 0,62 cm/DAT, respectivamente. O desenvolvimento das folhas foi detectado até 122 TPD; LNZ I foi o que mais aumentou. PL aumentou durante o desenvolvimento da planta, em especial nas folhas centrais e mais internas, sendo as folhas centrais as mais longas. Ângulo Hue e dureza de corte foram semelhantes nos pecíolos externos e centrais e ambos tiveram valores maiores do que os internos até o 122 e 115 DAT, respectivamente. A suculência aumentou e a flexibilidade diminuiu durante a maturação, sendo que aos 108 DAT foram menos flexíveis e mais suculentos do que aos 80 DAT. Não foram observadas diferenças significativas entre as épocas de colheita nas outras propriedades sensoriais avaliadas. Diferenciação da inflorescência foi detectada aos 115 DAT, causando um aumento na textura, TSS e TA. Rendimento ótimo e equilíbrio de qualidade foram obtidos em 122 DAT. Colheita tardia está associada a plantas maiores, mas também com qualidade inferior de pecíolos, principalmente devido a uma mudança indesejável na textura.

ASSUNTO(S)

apium graveolens florescimento precoce crescimento maturidade senescência textura

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