Avaliação físico-química e perfil de ácidos graxos da carne de frangos de corte alimentados com rações contendo cevada cervejeira (Hordeum vulgare)
AUTOR(ES)
Novello, Daiana, Fonseca, Ricardo Alves da, Pollonio, Marise Aparecida Rodrigues, Franceschini, Priscilla
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2009-09
RESUMO
Objetivou-se analisar a composição química e perfil de ácidos graxos (AG) da carne dos frangos (peito e coxa/sobrecoxa) alimentados com rações contendo 10 e 20% de cevada e ração controle. Os AG foram avaliados por cromatografia gasosa. Não houve diferença significativa (p > 0,05) na composição química da carne do peito. Na coxa/sobrecoxa, a dieta com 20% de cevada diminuiu as cinzas (p < 0,05). Em relação à composição de AG saturados, apenas o ácido mirístico do peito tratado com 10% de cevada foi diminuído (p < 0,05). Nenhuma dieta influenciou no teor de AG monoinsaturados e poli-insaturados (p > 0,05). Quanto à relação ω6/ω3, a maior foi observada nos animais alimentados com 20% de cevada, em ambos os cortes, sendo considerada a de pior qualidade. Conclui-se que a ração com 20% de cevada foi pior do que as demais e a com 10% de cevada foi melhor que a ração testemunha, principalmente avaliando-se a quantidade de AG saturados que foi diminuída.
ASSUNTO(S)
frangos de corte cevada cervejeira perfil de ácidos graxos
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