Avaliação do perfil de voláteis em noni (Morinda citrifolia) por headspace dinâmico e cromatografia gasosa-espectrometria de massas
AUTOR(ES)
Sousa, Adriana, Souza Neto, Manoel Alves, Garruti, Deborah dos Santos, Sousa, João, Brito, Edy Sousa de
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2010-09
RESUMO
O noni é um fruto que tem interessado à comunidade científica por sua atividade funcional e medicinal. Já se encontram no mercado diferentes produtos que contêm noni em sua composição, mas seu consumo tem sido prejudicado por seu aroma e sabor desagradáveis. O objetivo deste trabalho foi o de avaliar o perfil de voláteis da polpa de noni pela técnica de headspace dinâmico e cromatografia gasosa-espectrometria de massas. Foram detectados 37 compostos voláteis, sendo os principais: alcoóis (63,3%), ésteres (26,9%), cetonas (7,4%) e ácidos (1,2%).
ASSUNTO(S)
noni compostos voláteis cg-em aroma sabor
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