Avaliação do escoamento de leite desnatado durante homogeneização a alta pressão (HAP) por meio de fluidodinâmica computacional (CFD)
AUTOR(ES)
Pinho, Claudia Regina Gonçalves, Franchi, Mark Alexandrow, Augusto, Pedro Esteves Duarte, Cristianini, Marcelo
FONTE
Brazilian Journal of Food Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011-09
RESUMO
A tecnologia de homogeneização a alta pressão (HAP) tem sido estudada por diversos autores como metodologia não térmica para a conservação de alimentos líquidos. Entretanto, o perfil do fluido durante o processo, assim como os mecanismos de inativação e rompimento celular, ainda não estão totalmente elucidados. O presente trabalho avaliou o escoamento de leite desnatado durante HAP por meio de fluidodinâmica computacional (CFD). Consideraram-se pressões de homogeneização de até 300 MPa, sendo avaliados os perfis de pressão e velocidade do fluido durante o processo. Os resultados obtidos demonstram que as tensões de cisalhamento resultantes do escoamento do fluido dentro do gap e a cavitação na saída do mesmo são os mecanismos mais prováveis para inativação microbiana no homogeneizador avaliado.
ASSUNTO(S)
homogeneização a alta pressão (hap) leite fluidodinâmica computacional (cfd)
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