Avaliação de parâmetros físico-químicos de sucos de uva integral, néctares de uva e néctares de uva light.
AUTOR(ES)
GURAK, P. D.
FONTE
Revista de Ciências Exatas
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011
RESUMO
Amostras de suco de uva integral e de néctar de uva foram avaliadas com o objetivo de verificar sua composição química bem como observar se as mesmas atendem a alguns parâmetros exigidos pela legislação. Todas as amostras foram adquiridas no comércio varejista do Rio de Janeiro. As amostras de suco de uva integral e de néctar de uva foram analisadas quanto ao pH, sólidos solúveis, acidez total, densidade, ratio, antocianinas e cor (de acordo com as metodologias de índice de cor, densidade de cor e sistema Hunter ? L, a, e b). Além disso, o teor de compostos fenólicos foi analisado nas amostras de suco integral. Os resultados obtidos indicaram grandes variações entre as amostras nas análises realizadas (p<0,05) e algumas amostram apresentaram-se fora dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira em vigor.
ASSUNTO(S)
cor antocianina composto fenólico
ACESSO AO ARTIGO
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/873217Documentos Relacionados
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