Avaliação da qualidade de mangas 'Tommy Atkins' minimamente processadas

AUTOR(ES)

Vilas Boas, Brígida Monteiro, Nunes, Elisângela Elena, Fiorini, Fabrício Vilela Andrade, Lima, Luiz Carlos de Oliveira, Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros, Coelho, Ana Helena Romaniello

FONTE

Revista Brasileira de Fruticultura

DATA DE PUBLICAÇÃO

2004-12

RESUMO

Visto que a popularidade de frutas e hortaliças minimamente processadas tem aumentado nos últimos anos devido aos aspectos de conveniência e qualidade, este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito do ácido cítrico 1%, ácido ascórbico 1% e cloreto de cálcio 1% na conservação de mangas 'Tommy Atkins' minimamente processadas, armazenadas sob atmosfera modificada ativa (5% O2 + 5% CO2) e refrigeração por 12 dias. Foram realizadas as seguintes análises: acidez titulável, pH, sólidos solúveis totais, açúcares solúveis totais, vitamina C total, análise sensorial (sabor) e análises microbiológicas (contagem de fungos filamentosos e leveduras e coliformes a 35 e 45ºC). Pode-se concluir que os tratamentos com ácido cítrico 1%, ácido ascórbico 1% e CaCl2 1% não influenciam na vida de prateleira das mangas 'Tommy Atkins' minimamente processadas. De acordo com a análise sensorial e microbiológica, a vida útil é de 12 dias a 5ºC.

ASSUNTO(S)

mangifera indica l. processamento mínimo vida de prateleira

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