Avaliação da atividade antioxidante de extratos de resíduo agroindustrial de acerola (Malpighia emarginata D.C.)
AUTOR(ES)
Caetano, Ana Carla da Silva, Araújo, Cristiane Rodrigues de, Lima, Vera Lúcia Arroxelas Galvão de, Maciel, Maria Inês Sucupira, Melo, Enayde de Almeida
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011-09
RESUMO
Com o objetivo de avaliar a capacidade antioxidante de resíduo agroindustrial de acerola, extratos hidroacetônico, hidroetanólico e hidrometanólico, obtidos por processo de extração sequencial, foram submetidos à determinação do teor de fenólicos totais e da atividade antioxidante em sistema modelo e em óleo de soja. A capacidade dos extratos de sequestrar os radicais DPPH• (1,1-difenil-2-picrilhidrazil) e ABTS•+ (2,2'-azino-bis-(3-etilbenzotiazolina-6-ácido sulfônico), e de inibir a peroxidação do ácido linoleico pelo método tiocianato férrico foi avaliada. Para o teste acelerado em estufa, o óleo acrescido dos extratos (200 ppm) foi incubado a 60 °C durante 28 dias e, em intervalos regulares de tempo, foram determinados os índices de peróxido e de dienos conjugados. Os extratos hidroetanólico e hidrometanólico exibiram forte capacidade de sequestro do radical DPPH• (baixo valor de EC50 e de TEC50, alta EA), elevada capacidade de sequestro do radical ABTS•+ (1.445,1 e 1.145,5 µMol TEAC/g, respectivamente) e elevado percentual de inibição da peroxidação do ácido linoleico (96,12 e 91,84%, respectivamente). Estes extratos, também, apresentaram capacidade em retardar a formação de peróxidos e de dienos conjugados.
ASSUNTO(S)
antioxidante dpph abts tiocianato férrico índice de peróxido dienos conjugados resíduo de acerola
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