Avaliação bioquimica e nutricional da proteina da farinha desengordurada de amendoa do babaçu

AUTOR(ES)

Julia Geracila de Mello

DATA DE PUBLICAÇÃO

1983

RESUMO

O presente trabalho constou do estudo de algumas carateristicas bioquímicas e utricionais das proteinas da farinha desengordurada de amêndoa de babaçu (FDAB). A FDAB estudada apresentou a seguinte composição cente simal - umidade: 9.4; proteina (Nx6.25): 21.6; gordura: 0.3; fibras: 20.2; cinzas: 5.1 e carboidratos: 43.4. Procurou-se investigar a solubilidade dos componentes nitrogenados da FDAB, tendo-se verificado solubilidade mínima em pH entre 3.0 e 4.0 e máxima em pH 11.1. Nas condições empregadas o tempo ideal de extração foi de 30 minutos, obtendo-se máxima extractabilidade após 4 extrações sucessivas. A relação ideal de amostra: solvente foi de 1:25, tendo os solventes água, NaCl e NaOH extraído 25.8, 52.3, e 77.31, respectivamente. Estudou-se também o efeito da celulase de Aspergillus niger no rendimento da extração das proteinas da FDAB, tendo-se verificado um incremento da ordem de 1 a 4 vezes nas quantidades de proteinas extraídas. As frações albumina, globulina e glutelina obtidas através do fracionamento das proteinas da FDAB foram estudadas por eletroforese em gel de poliacrilamida. Foram obtidos 10 componen tes para a fração albumina, 11 para a fração globulina e 1 para a fração glutelina. A composição de amino ácidos das proteinas da FDAB indicou como amino ácidos limitantes a lisina e a treonina, utilizando-se como base para comparação o padrão de referencia da FAO (1973). A avaliação nutricional foi realizada através de deter minação do NPR, que apresentou o valor de 2.4 para a FDAB pura, sendo significativamente inferior ao efeito da caseína ao nível de 11 de probabilidade. Para as dietas suplementadas o efeito me dio da D-L-Treonina foi significativamente superior ao efeito me dio da L-Lisina ao nível de 51 de probabilidade. Utilizou-se também larvas de Chrysomya chlorpyga para a avaliação da qualidade proteica da FDAB, tendo-se verificado efeito positivo da adição dos amino ácidos limitantes ã FDAB.

ASSUNTO(S)

babaçu proteinas

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