Atividade pró-vitamínica a de folhas brasileiras, cruas e cozidas
AUTOR(ES)
ALMEIDA MURADIAN, Ligia Bicudo, VANDERLINDE, Daleth Walkiria, SASAKI, Renata
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2000-08
RESUMO
O objetivo do presente trabalho foi determinar, através da análise de beta-caroteno, o valor pró-vitamínico A de três folhas (serralha, salsão e hortelã), cruas e submetidas a dois tipos de cozimentos: fervura e microondas. As amostras de serralha apresentaram os mais altos valores pró-vitamínicos A dentre as três folhas analisadas: 1373 ER/100g para as amostras cruas. Exceto para a hortelã, foi observada uma perda significativa dos valores pró-vitamínicos A devido aos dois tipos de cozimentos.
ASSUNTO(S)
carotenóides pró-vitamina a vegetais folhudos serralha salsão hortelã
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