Atividade antibacteriana de culturas láticas isoladas de salame tipo italiano
AUTOR(ES)
Maciel, Janeeyre Ferreira, Teixeira, Magdala Alencar, Moraes, Célia Alencar de, Gomide, Lúcio Alberto de Miranda
FONTE
Brazilian Journal of Microbiology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2003-11
RESUMO
Bactérias láticas foram isoladas durante o processamento de salame tipo italiano, obtido a partir de duas plantas de processamento, no Estado do Paraná. Para o isolamento, foram utilizados os meios MRS, D-MRS e M17. Um total de 484 isolados teve sua atividade antibacteriana testada sobre Listeria monocytogenes (Laboratório de Microbiologia - UFV), Staphylococcus aureus (ATCC 25923), Salmonella enteritidis (ATCC 13076) e Escherichia coli (ATCC 25922), utilizando-se o deferred method. Cento e quinze isolados apresentaram zonas de inibição sobre, pelo menos, duas das bactérias indicadoras. Os isolados apresentaram maior inibição sobre Listeria monocytogenes. Os 45 isolados que apresentaram zonas de inibição sobre as quatro bactérias indicadoras foram identificados, utilizando-se o sistema Biolog. Lactobacillus bifermentans predominou entre os isolados identificados, obtidos no meio MRS, a partir das amostras das duas plantas de processamento.
ASSUNTO(S)
salame tipo italiano bactérias láticas atividade antibacteriana
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