Atividade antibacteriana, antioxidante e tanante de subprodutos da uva

AUTOR(ES)

Rotava, Rui, Zanella, Irineo, Silva, Leila Picolli da, Manfron, Melânia Palermo, Ceron, Carla Speroni, Alves, Sydney Hartz, Karkow, Ana Kátia, Santos, João Paulo Aquino

FONTE

Ciência Rural

DATA DE PUBLICAÇÃO

2009-06

RESUMO

O objetivo neste trabalho foi determinar-se in vitro a atividade antibacteriana, antioxidante e tanante de subprodutos da uva (Vitis vinifera) para seu aproveitamento como ingredientes alternativos na indústria avícola e na conservação de alimentos. Compostos polares foram extraídos da semente de uva desengordurada, em solução contendo acetona, água e ácido acético, resultando em 10,3% de rendimento de extrato de semente de uva desengordurada (ESUD). O ESUD apresentou alta atividade antibacteriana in vitro contra cepas de S. aureus e E. coli, mas não contra cepas de Salmonella sp. A atividade antioxidante do ESUD foi comparável ao ácido ascórbico. A atividade tanante foi considerada baixa para a semente de uva e alta para o ESUD.

ASSUNTO(S)

atividade antimicrobiana atividade antioxidante subprodutos da uva taninos

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