Atitude dos consumidores frente às informações alimentares dispostas em bufê de restaurante comercial
AUTOR(ES)
Barbieri, Tatiana, Rodrigues, Karina de Souza, Silva, Simone Ferreira da, Medeiros, Laissa Benites, Saccol, Ana Lúcia de Freitas
FONTE
Food Sci. Technol
DATA DE PUBLICAÇÃO
18/09/2012
RESUMO
Este estudo teve como objetivo avaliar a atitude dos consumidores em relação às informações alimentares para preparações prontas em um restaurante comercial. Esta pesquisa foi realizada de janeiro a abril de 2009, em um restaurante em Santa Maria (RS), Brasil. Foram desenvolvidas informações de alimentos com o nome da preparação, ingredientes, benefícios para a saúde e alertas e valor calórico. Depois de fornecer essas informações nutricionais, um questionário foi aplicado aos 300 consumidores no restaurante para observar as atitudes dos consumidores relativamente à informação de alimentos. Verificou-se que 10,57% dos participantes relataram apresentar alergia ou intolerância a algum tipo de alimento e que 10,98% dos participantes possuíam doença, sendo necessária a restrição de moderação e/ou total desses alimentos. No entanto, 84,96% dos participantes não deixaram de consumir algum alimento, mesmo que esses possam ter representado um risco para sua saúde, e 58,54% dos participantes consumiram algum alimento porque observaram benefícios potenciais para a sua saúde. Ao avaliar o nível de satisfação dos participantes sobre as informações de alimentos, 72,76% consideraram as informações muito boas. Os participantes tenderam a mudar seu consumo depois de ter acesso a informações alimentares dos alimentos preparados.
ASSUNTO(S)
informação nutricional educação alimentar e nutricional rotulagem de alimentos
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