Arroz preto: nova opção culinária para o Brasil.

AUTOR(ES)

BASSINELLO, P. Z.

FONTE

Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011

RESUMO

A Embrapa Arroz e Feijão desenvolveu algumas linhagens de arroz preto com grão similar ao tipo agulhinha e realizou alguns estudos agronômicos e de qualidade de grãos com o objetivo de estimular a ampliação de novos mercados para os produtores atingirem um nicho específico, com potencial no consumo interno e externo, já que o arroz preto tem amplo mercado na Europa e nos Estados Unidos. Apesar de ainda incipiente no Brasil, é grande o potencial de mercado em qualquer região brasileira com vantagens nutricionais, funcionais e culinárias agregadas. O arroz preto deve ser considerado um produto especial e ser analisado como tal, não sendo o intuito do trabalho recomendar um tipo de arroz colorido para substituir o arroz branco ou integral na dieta brasileira, mas sim, sugerir alternativas de diversificação culinária e de geração de renda.

ASSUNTO(S)

arroz preto características agronômicas cocção qualidade do grão gelatinização teor de amilose

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