Análise sensorial de snack extrudado a partir de farinha de arroz e feijão.
AUTOR(ES)
CARVALHO, A. V.
FONTE
CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011
RESUMO
Tendo em vista a ótima combinação do ponto de vista nutricional, da mistura arroz e feijão, a qual fornece energia e aminoácidos essenciais requeridos em uma dieta saudável, além de quantidades consideráveis de vitaminas, minerais e fibras, o presente trabalho objetivou a elaboração e avaliação sensorial de snack obtido por extrusão termoplástica de mistura de farinhas de arroz e feijão.
ASSUNTO(S)
análise sensorial quirera de arroz bandinha de feijão arroz oryza sativa feijão phaseolus vulgaris extrusão análise organoleptica
ACESSO AO ARTIGO
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/882352Documentos Relacionados
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