Análise sensorial de snack extrudado a partir de farinha de arroz e feijão.

AUTOR(ES)
FONTE

CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011

RESUMO

Tendo em vista a ótima combinação do ponto de vista nutricional, da mistura arroz e feijão, a qual fornece energia e aminoácidos essenciais requeridos em uma dieta saudável, além de quantidades consideráveis de vitaminas, minerais e fibras, o presente trabalho objetivou a elaboração e avaliação sensorial de snack obtido por extrusão termoplástica de mistura de farinhas de arroz e feijão.

ASSUNTO(S)

análise sensorial quirera de arroz bandinha de feijão arroz oryza sativa feijão phaseolus vulgaris extrusão análise organoleptica

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