Aminas bioativas em maracujá: influência da espécie, das condições climáticas e do amadurecimento

AUTOR(ES)
FONTE

IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

26/09/2011

RESUMO

Este trabalho teve como objetivo determinar o perfil e os teores de aminas bioativas em polpa do maracujá produzido no Cerrado e verificar a influência de fatores como diferentes espécies, condições climáticas, tempo de armazenamento, e diferentes estádios de maturação. Dez aminas foram pesquisadas por CLAE-par iônico, derivação pós-coluna com orto-ftalaldeído e detecção fluorimétrica. Em todas as amostras avaliadas foram encontradas espermina, espermidina e putrescina. Algumas amostras continham também agmatina e triptamina. Putrescina foi a amina predominante em Passiflora setacea e Passiflora nítida; porém, a amina predominante em Passiflora alata, Passiflora edulis e Passiflora tenuifila foi a espermidina. Teores totais significativamente menores de aminas foram encontrados em Passiflora edulis. Passiflora alata apresentou maiores teores de poliaminas. Passiflora tenuifila, destacou-se também pelos teores de poliaminas. Os teores totais de aminas em Passiflora setacea variaram significativamente entre safras, sendo maior na safra de janeiro a março de 2009. Os teores de aminas não variaram com as condições pluviométricas durante o período de desenvolvimento dos frutos e durante o armazenamento sob congelamento por até 120 dias. Os teores de putrescina, espermidina e agmatina diferiram estatisticamente ao longo do desenvolvimento de Passiflora setacea, diminuindo de forma significativa. Putrescina foi a amina predominante em todos os estádios de desenvolvimento e os teores de poliaminas foram maiores nas primeiras etapas do desenvolvimento do fruto. Houve um decréscimo significativo dos teores totais de aminas nas fases de crescimento, mantendo-se constante nas fases de maturação e senescência

ASSUNTO(S)

maracuja teses. poliaminas teses. cerrados agricultura teses. alimentos teses.

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