Amidos modificados ou estabilizantes na elaboração de pão de queijo

AUTOR(ES)

Anjos, Letícia Dias dos, Pereira, Joelma, Couto, Elizandra Milagre, Cirillo, Marcelo Angelo

FONTE

Cienc. Rural

DATA DE PUBLICAÇÃO

2014-09

RESUMO

Pão de queijo é um produto brasileiro que se originou em Minas Gerais e que é altamente consumido. Na produção industrial, há uma crescente utilização de aditivos que enriquecem e melhoraram as características físicas do produto, acrescentando valor aos olhos do consumidor. Assim, o objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da adição de amido modificado e estabilizadores sobre a qualidade físico-química de pão de queijo. Por esse motivo, foram tomadas medidas para umidade, pH e acidez, volume, densidade, coeficiente de dilatação e resistência à compressão (texturômetro). Os resultados mostram que os estabilizadores usados melhoraram estas características no pão de queijo, mostrando melhores características físico-químicas.

ASSUNTO(S)

amido modificado pão de queijo análises físico-químicas

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