Alimentos processados voltados para crianças e adolescentes: concentração de sódio, adequação em relação aos níveis de ingestão dietética de referência e conformidade da rotulagem

AUTOR(ES)

Ribeiro, Vera Favila, Ribeiro, Marisilda de Almeida, Vasconcelos, Margarida Angélica da Silva, Andrade, Samara Alvachian Cardoso, Stamford, Tânia Lúcia Montenegro

FONTE

Rev. Nutr.

DATA DE PUBLICAÇÃO

2013-08

RESUMO

OBJETIVO: Determinar o teor de sódio em alimentos processados voltados para crianças e adolescentes, averiguar a adequação do teor encontrado em relação aos níveis de ingestão dietética de referência e verificar a conformidade das informações veiculadas na rotulagem. MÉTODOS: Análise experimental do teor de sódio em 17 amostras (massa instantânea, empanado, hambúrguer, salsicha e mortadela) pela fotometria de chama e determinação de cloretos por volumetria. Os resultados foram comparados aos dados das informações nutricionais. A conformidade da rotulagem foi verificada a partir das legislações pertinentes. RESULTADOS: Houve variação maior que 20% entre o teor de sódio analisado e o declarado em 13 produtos pela fotometria de chama, e em 5, pela volumetria. Todas as amostras apresentaram mais de 480mg de sódio/porção e o limite de ingestão adequada para crianças de 4 a 8 anos foi ultrapassado, pela fotometria, nas 8 massas instantâneas e em 3 empanados. Pela volumetria, a oferta de sódio ultrapassa os níveis de ingestão recomendados para crianças entre 4 e 8 anos em 9 amostras analisadas. Em relação à legislação: 5 amostras apresentaram desacordos nos percentuais de referência estabelecidos; a regulamentação das porções dos alimentos foi descumprida por 3 massas instantâneas; 1 produto dessa categoria utilizou-se de denominação incorreta; e 1 empanado apresenta teor proteico menor que o estabelecido. CONCLUSÃO: Verificou-se elevado teor de sódio nos alimentos e desrespeito às legislações vigentes.

ASSUNTO(S)

rotulagem de alimentos alimentos processados cloreto de sódio

Documentos Relacionados

• Publicidade de alimentos para crianças e adolescentes: desvelar da perspectiva ética no discurso da autorregulamentação
• Rotulagem de alimentos para lactentes e crianças de primeira infância
• A porção na rotulagem nutricional de alimentos processados comercializados no Brasil: relação com o valor energético
• Modificação na frequência alimentar de crianças e adolescentes: acompanhamento em serviço de referência
• Impacto da redução do teor de sódio em alimentos processados no consumo de sódio no Brasil