Acompanhamento das alterações post-mortem (Glicólise) no músculo do jacaré do pantanal (Caiman crocodilus yacare)
AUTOR(ES)
Taboga, Sebastião Roberto, Romanelli, Pedro Fernando, Felisbino, Sérgio Luis, Borges, Luciano de Figueiredo
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2003-04
RESUMO
Realizaram-se avaliações químicas, histológicas e medidas de pH ao longo do tempo da degradação do glicogênio no músculo longissumus dorsi do jacaré. A metabolização do glicogênio muscular durou em torno de 50 horas, situando-se o pH muscular inicial entre 6,6 e 6,7 e estabilizando-se, depois de 36 a 48 horas, em torno de 5,5-5,6. Oitenta a 85% do glicogênio inicial foi metabolizado nas primeiras 20-25 horas pós-abate. Histologicamente o teste do PAS revelou, ao longo do tempo de armazenamento refrigerado, um decréscimo dos grânulos de glicogênio.
ASSUNTO(S)
glicólise glicogênio muscular ph muscular jacaré do pantanal
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