Ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 e ômega-6: importância e ocorrência em alimentos
AUTOR(ES)
Martin, Clayton Antunes, Almeida, Vanessa Vivian de, Ruiz, Marcos Roberto, Visentainer, Jeane Eliete Laguila, Matshushita, Makoto, Souza, Nilson Evelázio de, Visentainer, Jesuí Vergílio
FONTE
Revista de Nutrição
DATA DE PUBLICAÇÃO
2006-12
RESUMO
Os ácidos graxos poliinsaturados abrangem as famílias de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. Os ácidos graxos de cadeia muito longa, como os ácidos araquidônico e docosaexaenóico, desempenham importantes funções no desenvolvimento e funcionamento do cérebro e da retina. Esse grupo de ácidos graxos não pode ser obtido pela síntese de novo, mas pode ser sintetizado a partir dos ácidos linoléico e alfa-linolênico presentes na dieta. Neste artigo são considerados os principais fatores que podem inibir a atividade das enzimas dessaturases envolvidas na síntese dos ácidos graxos de cadeia muito longa. São apresentadas as recomendações da razão ômega-6/ômega-3 na dieta, propostas em diversos países, sendo verificada a convergência para o intervalo de 4 a 5:1. São relacionados alimentos que podem contribuir para aumentar a ingestão do ácido alfa-linolênico e dos ácidos graxos de cadeia muito longa. A essencialidade dos ácidos graxos de cadeia muito longa é muito dependente do metabolismo do indivíduo, sendo que a razão n-6/n-3 da dieta exerce grande influência nesse sentido.
ASSUNTO(S)
ácidos graxos poliinsaturados ácido eicosapentaenóico ácidos docosahexaenóicos ácido araquidônico ácidos graxos ômega-3 ácidos graxos ômega-6
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