Aceitação de manga ?Tommy Atkins? seca com e sem pré-tratamento osmótico.

AUTOR(ES)

AZOUBEL, P. M.

FONTE

CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011

RESUMO

Mangas secas com e sem pré-tratamento osmótico foram submetidas a testes de aceitação, onde foram avaliados os atributos aparência, aroma, sabor e textura. As amostras apresentaram diferença significativa em relação à aparência e ao sabor, e a manga seca previamente imersa em solução de sacarose foi a mais aceita pelo consumidor, obtendo médias de aceitação para os atributos aparência, aroma, sabor e textura nas categorias gostei ligeiramente e gostei moderadamente da escala hedônica.

ASSUNTO(S)

manga desidratação osmótica análise sensorial secagem aceitaçã

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