Analogo De Queijo
Mostrando 1-2 de 2 artigos, teses e dissertações.
-
1. Elaboração de um queijo análogo ao pecorino romano produzido com leite de cabra e coalhada congelados
A pequena produção por animal e a sazonalidade são fatores limitantes na utilização de leite de cabra, com conseqüente descontinuidade no fornecimento de seus produtos. Isto ocorre mesmo em países que possuem uma caprinocultura leiteira importante, localizados em clima temperado. Em função disso, objetivou-se com o presente trabalho verificar a poss
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2007-02
-
2. Papel da gordura e do sal emulsificante em analogos de requeijão cremoso. / Role of fat and emulsifying salt on requeijão cremoso cheese analogues.
Embora reconhecidamente fundamentais para a fabricação de queijos fundidos, os fenômenos de peptização e emulsificação ainda não estão plenamente entendidos, principalmente devido ao grande número de fatores envolvidos. O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito de diferentes tipos de gordura (butter oil, gordura vegetal hidrogenada e óleo vegeta
Publicado em: 2007