Amidos Oxidados
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1. Characterization of native and oxidized starches of two varieties of Peruvian carrot (Arracacia xanthorrhiza, B.) from two production areas of Paraná state, Brazil
No presente trabalho duas variedades comerciais de mandioquinha-salsa ('Amarela de Carandaí' e 'Senador Amaral') obtidas dos municípios de Castro e de Piraí do Sul (Paraná) foram processadas para a obtenção de farinha, farelo e amido e essas três frações foram caracterizadas quimicamente. O amido foi extraído, modificado com H2O2 e caracterizado po
Brazilian Archives of Biology and Technology. Publicado em: 2009-06
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2. Características físico-químicas de amidos modificados com permanganato de potássio/ácido lático e hipoclorito de sódio/ácido lático
Amidos oxidados em elevadas concentrações produzem pastas fluidas, são estáveis à retrogradação e aplicados em indústrias de papel, têxtil e de alimentos. Esta propriedade é atribuída à presença de carboxilas, com cargas negativas e mais volumosas que as hidroxilas. Neste trabalho, amidos de batata, batata doce, mandioca, mandioquinha salsa, mil
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-03