Amido Monoester Fosfato
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1. Fracionamento a seco da farinha de aveia e modificação química da fração rica em amido
O estudo teve por objetivo obter frações de farinha de aveia enriquecidas em amido e em fibras pelo fracionamento a seco e modificar quimicamente (fosfatação) o amido da fração rica neste constituinte, avaliando suas propriedades funcionais. O fracionamento foi efetuado utilizando-se as granulometrias > 300, 212-300, 150-212, e <150 µm. As frações >
Food Science and Technology. Publicado em: 2006-12