Amido Granular
Mostrando 1-10 de 10 artigos, teses e dissertações.
-
1. Estudo dos amidos de mandioca nativo, modificados e modificados combinados por via química para utilização na indústria alimentícia
O amido é o agente espessante e gelificante mais utilizado na indústria de alimentos permitindo o desenvolvimento de um grande número de produtos, no entanto, suas aplicações industriais são limitadas devido ao seu uso principalmente na forma nativa (não modificada). Amidos modificados que apresentem propriedades específicas capazes de conferir atrib
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 26/08/2011
-
2. Efeito da hidrólise enzimática sobre algumas propriedades físico-químicas de amidos de raízes e tubérculos
A hidrólise enzimática do amido pode fornecer informações importantes sobre sua estrutura granular. Amidos de mandioca, batata-doce, mandioquinha-salsa e batata foram hidrolisados por α-amilase bacteriana a 37 °C durante 48 horas, e algumas propriedades físico-químicas dos resíduos da hidrólise foram determinadas. O amido de mandioca foi o mais sus
Food Science and Technology. Publicado em: 2010-06
-
3. Caracterização e avaliação de amido nativo e modificado de pinhão mediante provas funcionais e térmicas
O pinhão é a semente comestível da Araucaria angustifolia, sendo consumido no sul e sudeste do Brasil principalmente na sua forma in natura. A falta de diversidade em relação ao seu consumo acarreta a sobra da safra e a sua utilização como ração animal, o que diminui o valor de comercialização do produto, prejudicando os ganhos econômicos do prod
Publicado em: 2010
-
4. Tratamento térmico do amido de batata-doce (Ipomoea batatas L.) sob baixa umidade em micro-ondas
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do tratamento térmico sob baixa umidade (TTBU) aplicado por forno micro-ondas sobre as propriedades estruturais e funcionais do amido de batata-doce e compará-las com as propriedades de amido tratado pelo método convencional. O amido extraído dessa raiz foi submetido à modificação física, nas umidades de
Food Science and Technology. Publicado em: 2009-06
-
5. Thermal characterization of partially hydrolyzed cassava (Manihot esculenta) starch granules
Amilases fúngicas são comumente empregadas a amidos com o intuito de otimizar o rendimento de leveduras, modificar a textura de produtos panificados e prolongar a vida de prateleira do produto final. A hidrólise parcial enzimática pode auxiliar no entendimento da estrutura do amido ganular. Amido de mandioca parcialmente hidrolisado por á-amilase fúngi
Brazilian Archives of Biology and Technology. Publicado em: 2008-12
-
6. Effect of the improved fermentation on physicochemical properties and sensorial acceptability of sour cassava starch
O Polvilho azedo é caracterizado pelas suas propriedades físicas, químicas e reológicas, as quais são diferentes do amido nativo do qual se originou. A propriedade de expansão é uma das mais importantes características do produto, sendo um parâmetro fundamental de avaliação do polvilho azedo. O resultado do perfil viscoamilográfico também é uma
Brazilian Archives of Biology and Technology. Publicado em: 2007-11
-
7. Anatomia e ultra-estrutura foliar de Pectis brevipedunculata: ontogenia de cavidades secretoras e estrutura Kranz / Leaf anatomy and ultrastructure of Pectis brevipedunculata: secretory cavity development and Kranz structure
Com o uso de técnicas de microscopia de luz e eletrônica de transmissão e varredura, este trabalho caracteriza a anatomia foliar de Pectis brevipedunculata (Asteraceae), enfatizando a estrutura Kranz e a ontogenia das cavidades secretoras. A folha é anfiestomática e possui simetria dorsiventral relativamente bem definida. Apresenta mesofilo radiado circ
Publicado em: 2007
-
8. Processamento de amido de milho em câmara de mistura
Misturas de amido de milho e água nas proporções 70:30, 80:20 e 90:10% (p/p) foram submetidas a processamento a 90°C, sob diferentes velocidades de rotação (20, 40, 80 e 100rpm), em câmara de mistura Rheomix 600 equipada com rotores do tipo "roller". A influência do teor de água e da velocidade de rotação dos rotores no processamento do amido de m
Food Science and Technology. Publicado em: 2004-06
-
9. Effect of heat-moisture treatment in physics and funcionals caracteristics of peruvian carrot starch (Arracacia xanthorrhiza), of sweet potato starch (Ipomoea batatas) and of ginger starch (Zingiber officinale). / Efeito do tratamento com calor e baixa umidade sobre características físicas e funcionais dos amidos de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza), de batata - doce (Ipomoea batatas) e de gengibre (Zingiber officinale).
O objetivo do presente trabalho foi o de obter maiores informações acerca das modificações causadas pelo tratamento com calor e baixa umidade (TCBU) sobre a estrutura granular e propriedades funcionais dos amidos extraídos de mandioquinha-salsa, gengibre e batata-doce, fontes alternativas desse carboidrato. Os amidos foram extraídos desses vegetais e c
Publicado em: 2004
-
10. Efeito da concentração de acido, umidade e temperatura na hidrolise de amido de mandioca por extrusão termoplastica visando a produção de alcool
It is well know that the production of alcohol from cassava starch his not economically feasible without a subsidy. This is due to the fact that the process is highly energy consuming because of the wet gelatinization of the starch and the enzime consumption required for liquefaction and saccharification. Thermoplastic extrusion technology, however, permits
Publicado em: 1989