Alimento Preparado
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13. Programa nacional de alimentação escolar: há segurança na produção de alimentos em escolas de Salvador (Bahia)?
Objetivo Avaliar a segurança da produção de alimentos em escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar, em Salvador (BA). Métodos Realizou-se um estudo transversal, com aplicação de formulários elaborados com base na Resolução de Diretoria Colegiada nº 216/04 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária/Ministério da Saúde,
Revista de Nutrição. Publicado em: 2010-10
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14. Snacks extrusados funcionais com licopeno e proteína de soja
Neste trabalho, estudou-se a influência de parâmetros do processo de extrusão termoplástica (umidade da matéria-prima e temperatura) e da adição de ingredientes funcionais (licopeno e proteína de soja) sobre características de qualidade de uma formulação-base para snacks extrusados de milho, com o objetivo de desenvolver um alimento funcional de f
Food Science and Technology. Publicado em: 12/03/2010
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15. Geleia de abacaxi: influência do tipo de pectina nas alterações físico-químicas durante o armazenamento.
O abacaxi é uma das frutas tropicais mais populares por seu aroma e sabor agradável, que se deve, principalmente, à presença de sacarose, ácido cítrico e málico (THÉ, 2007). Seu acentuado teor de ácido, ressalta suas características sensoriais desejáveis e o torna adequado à fabricação de geleias (SILVA, 2006). A geleia é o produto obtido pela
Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura. Publicado em: 2010
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16. Determinação de carotenoides em alimentos brasileiros in natura, processados e preparados para a tabela nacional de composição de alimentos / Determination of carotenoids in fresh, processed and prepared Brazilian foods for a food composition table
A biodiversidade brasileira em fontes de carotenóides foi demonstrada no Capítulo 1, focalizando a riqueza dos alimentos brasileiros nativos ou pouco cultivados nos seis carotenóides (alfa-caroteno, B-caroteno, B-criptoxantina, licopeno, luteína e zeaxantina) considerados importantes à saúde. No Capítulo 2, dentre os produtos in natura analisados, fru
Publicado em: 2010
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17. Caracterização do vendedor e do consumidor de churrasquinho de rua no município de Maceió, AL
O comércio de alimentos por vendedores ambulantes vem crescendo ano após ano em todas as cidades do Brasil, isso se deve principalmente ao desemprego que atinge a população brasileira. Alimentos comercializados por ambulantes têm custo acessível à maioria da população, por isso a procura é grande. Devido à falta de conhecimento os vendedores ambul
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 23/04/2008
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18. Caracterização e biodigestão anaeróbia dos dejetos de caprinos
Quantificar e caracterizar os dejetos gerados por cabras Saanen em quatro categorias de idade e alimentadas com três dietas e na seqüência, e promover a biodigestão anaeróbia dos dejetos constituíram os objetivos deste trabalho. Para a produção de dejetos, foram utilizadas 36 cabras Saanen, com idades entre 2 e 4 (C1), 4 e 8 (C2), 8 e 12 (C3) e acima
Engenharia Agrícola. Publicado em: 2007-12
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19. Estabilidade físico-química e mercado do mexilhão (Perna perna) cultivado em Ubatuba - SP
O presente estudo objetivou caracterizar o mexilhão Perna perna como alimento no que se refere à estabilidade físico-química, valor nutricional e consumo. Os mexilhões avaliados foram coletados em três regiões distintas do litoral norte de São Paulo: praia da Barra Seca, praia do Engenho da Almada e costão do Cedro. Determinou-se a composição cent
Food Science and Technology. Publicado em: 2007-09
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20. Determinação da dissolução de alumínio durante cozimento de alimentos em panelas de alumínio
Embora os estudos mais recentes não confirmem a correlação entre a presença do alumínio no organismo humano e o Mal de Alzheimer, com freqüência esse assunto é trazido à tona. O presente trabalho foi realizado de forma a avaliar a ocorrência de migração significativa de alumínio proveniente de utensílios domésticos, durante o preparo de alimen
Food Science and Technology. Publicado em: 2007-06
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21. Estimativas de porções alimentares: elaboração e teste de um procedimento com registro fotográfico
Atualmente vários estudos comprovam a conexão entre excessos ou carências alimentares e ausência de saúde. Conhecer e quantificar o consumo alimentar dos indivíduos apresenta-se, portanto, como fator essencial para possibilitar intervenções dietoterápicas individuais ou subsidiar políticas públicas de saúde. Estudos dessa natureza são muito comp
Publicado em: 2007
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22. Desenvolvimento histomorfológico do trato digestório de larvas de pintado Pseudoplatystoma coruscans (Agassiz, 1829) / Development histomorfological of the digetório tract in surubim pintado Pseudoplatystoma coruscans Agassiz, 1829 larvae
A carne do bagre pintado neotropical é muito apreciada e apresenta grande potencial comercial no mercado de peixe brasileiro. Embora o conhecimento do desenvolvimento inicial do trato digestório de larvas de pintado seja muito importante para a estratégia de produção da criação de peixes, há pouca informação sobre este assunto. Neste trabalho estud
Publicado em: 2006
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23. Eficácia dos tanques de pré-resfriamento sobre a redução da contaminação microbiana de carcaça de frango
A segurança do alimento é a garantia de que este não causará danos à saúde do consumidor quando preparado ou ingerido. Para a avaliação da segurança aplica-se, entre outros métodos, a análise de perigos e pontos críticos de controle, determinando os principais pontos de contaminação química, física e microbiológica. Neste trabalho foi avalia
Publicado em: 2006