Alface Embalagem
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13. Determinação de composição gasosa e sistemas de embalagens adequadas para conservação de alface americana Lorca minimamente processada / Determination of gas composition and package systems for conservation of minimally processed Lorca lettuce
Com o aumento da demanda por produtos frescos surge uma nova classe de produtos denominada minimamente processados, que apresentam como características o alto valor nutricional, por conservarem as propriedades do produto ?in natura?; a praticidade no preparo, por serem higienizados e cortados; o aproveitamento total; e a maior vida útil. Nos últimos anos
Publicado em: 2004
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14. Alface minimamente processada: uma revisão
Segurança e qualidade na produção de alimentos frescos são dependentes da microflora. Cada etapa da cadeia de produção desde o plantio até o consumo final influencia a qualidade microbiológica do alimento. Manipulação inadequada e ausência de procedimentos adequados, como a não sanitização dos equipamentos utilizados no beneficiamento, levam a
Revista de Nutrição. Publicado em: 2001-12