Aguardente De Frutas
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1. Aguardente de jabuticaba obtida da casca e borra da fabricação de fermentado de jabuticaba
Este trabalho teve como objetivo produzir aguardente de jabuticaba a partir do subproduto da fabricação do fermentado de jabuticaba (casca e borra) e verificar a sua qualidade mediante análises físico-químicas e posterior comparação aos padrões de aguardente de frutas existentes na legislação brasileira. O teor de ésteres (357 mg.100 mL-1) apresen
Food Science and Technology. Publicado em: 2009-12