Aglomerados Porosos De Amido Gelatina
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1. Preparo e caracterização de microcápsulas de oleoresina de páprica obtidas por atomização
A páprica (Capsicum annuum L.) é um corante vermelho largamente empregado na indústria de alimentos. Entretanto, por ser à base de carotenóides este produto é suscetível à oxidação. Assim, o objetivo deste trabalho foi microencapsular oleoresina de páprica, avaliar a morfologia das microcápsulas, a distribuição e o tamanho das partículas e a s
Food Science and Technology. Publicado em: 2005-06
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2. Encapsulação de oleoresina de paprica por atomização em goma arabica e em aglomerados porosos de amido/gelatina : estabilidade e aplicação. / Resinous praprika oil encapsulation for spray drying process in Arabic gum and starch/gelatin porous agglomerates : stability and application.
Neste trabalho a oleoresina de páprica oriunda de frutos maduros de pimentões (Capsicum annuum L.), foi encapsulada por processo de atomização, utilizando-se os agentes encapsulantes aglomerados porosos de grânulos de amido de arroz / gelatina e goma arábica. A extração da oleoresina encapsulada foi realizada em ultra-som durante cinco minutos em ál
Publicado em: 2003