Acido Desidroascorbico
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1. Validação de critérios para controle de perdas de vitamina C em hortaliças preparadas em unidade de alimentação e nutrição hospitalar
Este estudo teve como objetivo validar critérios testados em laboratório, visando à preservação de vitamina C (Ácido Ascórbico (AA) e Ácido Desidroascórbico (DHA) em couve e tomate preparados em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar. Os critérios foram: armazenamento por 24 horas sob refrigeração (10 °C), sanitização por 15 mi
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-12
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2. Caracterização físico-química e de compostos bioativos em amora-preta (Rubus sp.) cultivada no Brasil
Cinco cultivares de amora-preta (Rubus sp.) foram avaliadas quanto a sua capacidade antioxidante, perfil de compostos bioativos e composição físico-química. Os níveis de ácido ascórbico total, presentes na forma de ácido desidroascórbico, variaram entre 9,8 a 21,4 mg.100 g-1 (b.u.). Os principais flavonóides presentes nas cinco cultivares foram: a
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-09
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3. Vitamin C, carotenoids and phenolic compounds during handling and exposure to consumption of fruits in commercial restaurant / Vitamina C, carotenóides e fenólicos totais durante a manipulação e distribuição de frutas em restaurante comercial
As frutas são reconhecidas pelo seu alto conteúdo de antioxidantes naturais como vitamina C, carotenóides e compostos fenólicos, possuindo papel importante na prevenção de doenças crônicas como o câncer e doenças cardiovasculares. Frutas como mamão, manga e goiaba são freqüentemente servidas em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), na re
Publicado em: 2008
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4. Vitamina C, carotenóides, minerais e metais pesados em frutas orgânicas e convencionais / Vitamin C, carotenoids, minerals and heavy metals in organic and conventional fruits
A preocupação com a presença de pesticidas em alimentos e os possíveis danos à saúde, tem levado cada vez mais consumidores a optarem pelo consumo de alimentos orgânicos. A agricultura orgânica é um sistema de produção baseado na preservação ambiental, na agrobiodiversidade, nos ciclos biológicos e na qualidade de vida do homem, visando à sust
Publicado em: 2008
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5. Avaliação de práticas de manipulação de hortaliças visando a preservação de vitamina C e carotenóides / Evaluation of vegetable manipulation practices aiming vitamin C and carotenoid preservation
Vitamina C e carotenóides são compostos importantes para a saúde humana. Entretanto, a vitamina C é bastante instável na presença de calor, oxigênio e metais e os carotenóides instáveis na presença de luz e oxigênio. Hortaliças são uma das principais fontes de vitamina C e carotenóides na alimentação, porém os processos a que são submetidas
Publicado em: 2006