Aceitacao Sensorial
Mostrando 13-24 de 626 artigos, teses e dissertações.
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13. Development and characterization of probiotic fermented smoothie beverage
RESUMO Produtos lácteos são os principais veículos para incorporação de probióticos, e têm grande popularidade entre o público que procura alimentos funcionais. A aplicação probióticos em novas matrizes alimentares necessita de estudos a fim de verificar a estabilidade e viabilidade dos probióticos no produto. O objetivo deste trabalho foi desenv
Rev. Ciênc. Agron.. Publicado em: 04/07/2019
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14. Cooking effects on bioactive compounds and sensory acceptability in pumpkin (Cucurbita moschata cv. Leite)
RESUMO Este estudo teve como objetivos comparar as alterações nos compostos bioativos, parâmetros de cor e determinar as opiniões dos consumidores através da análise sensorial de abóbora preparada por diferentes métodos de cocção (ebulição, vapor, micro-ondas e sous vide). Os métodos de cocção reduziram o teor de ácido ascórbico (49,73-50,42
Rev. Ciênc. Agron.. Publicado em: 04/07/2019
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15. Addition of powdered shrimp in the formulation of snacks
RESUMO O objetivo desse estudo foi avaliar a aceitabilidade de snacks de milho, contendo diferentes concentrações de camarão em pó. Foram elaboradas cinco formulações de snacks sendo: controle (sem camarão em pó), F1, F2, F3 e F4, adicionadas de camarão em pó a 2%, 4%, 8% e 16%, respectivamente. As matérias-primas foram submetidas ao processo de e
Rev. Ciênc. Agron.. Publicado em: 04/07/2019
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16. Caracterizações físicas e tecnológicas e perfil de textura de cookies de farinha de uva e linhaça
Resumo O objetivo deste estudo foi desenvolver cookies com mix de farinhas (uva, linhaça dourada, amido de milho) e avaliar suas características físicas, tecnológicas e sensoriais. Para a elaboração dos cookies, foram utilizadas cinco formulações distintas, em diferentes temperaturas e tempos de assamento. Realizaram-se análises de pH (pré e pós-c
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 13/06/2019
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17. Farinhas e subprodutos da laranja sanguínea-de-mombuca: caracterização química e aplicação em sorvete
Resumo No presente estudo, foram caracterizados os componentes químicos de flavedo, albedo, semente, bagaço e das farinhas obtidas da laranja Citrus sinensis L. Osbeck sanguínea- de-mombuca e as farinhas foram utilizadas na substituição de gordura em sorvete. Foram desenvolvidas quatro formulações de sorvete de chocolate com diferentes concentrações
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 13/06/2019
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18. Efeito do processamento de defumação na qualidade de bijupirá (Rachycentron canadum): atributos bacteriológicos, químicos e sensoriais
RESUMO O objetivo do presente trabalho foi desenvolver a carne de bijupirá defumada, assim como avaliar o rendimento, a qualidade bacteriológica, a composição centesimal e a aceitabilidade do produto. Análises microbiológicas de pesquisa de Salmonella sp. e contagens de Staphylococcus aureus, coliformes totais e Escherichia coli foram realizadas. Foi d
Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.. Publicado em: 06/06/2019
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19. Packagings for the transportation of persimmon and their effects on sensory characteristics
Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de diferentes embalagens utilizadas no transporte da cultivar Rama Forte de caqui (Diospyros kaki) sobre as características sensoriais e a aceitação do consumidor do produto durante seu armazenamento. Foram avaliados três tipos de embalagem: caixa de madeira tipo K; caixa de papelão ondulado; e nova
Pesq. agropec. bras.. Publicado em: 11/04/2019
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20. Fermented milk beverage: formulation and process
RESUMO: Produtos lácteos são uma alternativa adequada como alimentos funcionais por apresentarem excelente valor nutricional, por serem amplamente aceitos e consumidos além de apresentar potenciais matrizes para inoculação de microrganismos probióticos. O objetivo deste estudo foi desenvolver uma bebida láctea fermentada com frutas adicionada de cult
Cienc. Rural. Publicado em: 21/03/2019
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21. Chemical and sensory analysis of juices and cuts of ‘Bordô’ and ‘Niágara Rosada’ grapes
Resumo o objetivo do trabalho foi avaliar as características químicas e a aceitação sensorial de sucos e cortes de uvas ‘Bordô’ e ‘Niágara Rosada’. O delineamento experimental foi constituído em esquema unifatorial, com cinco níveis. Os tratamentos foram: T1 – ‘Bordô’ (100%); T2 - ‘Bordô’ (70%) + ‘Niágara Rosada’(30%); T3- �
Rev. Bras. Frutic.. Publicado em: 31/01/2019
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22. Development of a fruit smoothie with solid albumen of green coconut
RESUMO: O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma bebida mista do tipo smoothie utilizando o albúmen sólido do coco verde na sua composição. As formulações do smoothie foram elaboradas seguindo um planejamento experimental, fixando-se a concentração do albúmen sólido em 20% e variando-se os teores das polpas de acerola, abacaxi e água de coco,
Cienc. Rural. Publicado em: 17/01/2019
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23. Néctar misto de umbu (Spondias tuberosa Arr. Câmera) e mangaba (Hancornia Speciosa Gomes): elaboração e avaliação da qualidade
Resumo Objetivou-se elaborar três formulações de néctar misto de umbu e mangaba, além de avaliá-las quanto às suas características microbiológicas, sensoriais, físico-químicas e químicas. Antes da elaboração do néctar, três marcas de polpas de umbu e duas marcas de polpas de mangaba foram avaliadas físico-quimicamente (pH, acidez total titu
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 11/10/2018
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24. Avaliação sensorial e da qualidade de uvas-passas processadas a partir de três cultivares produzidas no semiárido
Resumo No semiárido, a viticultura vem se destacando de maneira expressiva, devido à sua capacidade de possibilitar que as plantas produzam significativamente durante todo o ano. A desidratação é uma alternativa eficiente para conservação de frutos, sendo um processo de fácil aplicação, que estende a vida de prateleira e agrega valor. Desta forma,
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 26/07/2018